CALDERETA DE LANGOSTADie Languste, die bis an die balearischen Küsten kommt, hat den Ruf, die köstlichste von allen zu sein, besonders jene die man zwischen Mallorca und Menorca fischen kann. Mit dieser Languste bereitet man die Caldereta de Langosta, ein typisches Gericht dieser Inseln, das von den anspruchsvollsten Feinschmeckern hochbewertet wird. Die Caldereta, die man in Fornells zubereitet, wird von König Juan Carlos I sehr bewertet.
Diese köstliche Languste ist die Königin des balearischen Meeres. Sie gehört zur europäischen Langustenart der Homarus Gammarus, und kommt bis an die Felsenküsten, um sich von kleineren Tieren wie Kalamaris, Miesmuscheln oder Seeigel zu ernähren. Sie kann bis zu 50 cm lang werden und ihr Panzer ist rötlich oder lila und mit Stacheln versehen, die zur Verteidingung dienen. Sie wird auf handwerkliche Weise gefischt, und zwar mit Körben, die als Fallen im Meeresgrund gelegt werden: Ihr Gewicht schwankt zwischen 400 und 600 Gramm. Dieses Krebstier steht in den Balearen unter Naturschutz und dessen Fang wird nur vom 1. März bis zum 31. August erlaubt. Während dieser Zeit dürfen die Krebstiere unter 19 cm Länge nicht gefischt werden.
Die Languste ist die Grundlage der schmackhaften caldereta, die in den meisten Restaurants, die auf Fischerküche spezialisiert sind, angeboten wird. Die Caldereta de Langosta ist eine Fischbrühe, die der Buillabaisse ähnlich ist. In vielen Restaurants sind die langostas in grossen Aquarien damit der Kunde das Stück auswählen kann, das er für sein Gericht vorzieht. Um festzustellen, ob die Langusten frisch sind, muss man sie an den Vorderantennen hochhalten und sehen, ob sie den Schwanz heftig bewegen; wenn es nicht so ist, sind sie nicht zu empfehlen.
SOPES MALLORQUINESSopes Mallorquines, die sogenannten Suppen der großen Baleareninsel, sind ein einfaches und zugleich gesundes Gericht, in das je nach Jahreszeit und Marktangebot frisches Gemüse Eingang findet. Es gibt Varianten mit Fleisch, Pilzen und mit anderen praktisch jeder Art von Gemüse.
Zutaten:
200 g Suppenbrot (Pa de Sopa: dunkles mallorquinisches Landbrot, trocken aber nicht hart, in dünnen Scheiben)
1 Bund Mangold
1 Weißkohl oder kleiner Kohl
1 Bund kleine Gemüsezwiebeln
1/2 Bund Petersilie
1 Tomate
2 Löffel süßen Paprika, gemahlen
3 grüne Paprika
Olivenöl
Wasser
Zubereitung:
In einem Steinguttopf die Zwiebeln mit den Paprika sautieren. Das übrige Gemüse geschnitten (nach Geschmack) zugeben. Reduzieren und dann den süßen Paprika hinzugeben. Kochen bis Gemüse gar. Gemüse aus dem Topf heben und das Brot in den Sud geben bis dieser aufgesogen ist, dann das Gemüse wieder zugeben. Einige Minuten ziehen lassen und servieren.
FRIT MALLORQUIEin sehr beliebtes Gericht auf der Insel, das viele Varianten zulässt ' selbst bei den Grundzutaten, wo die Auswahl zwischen Fisch und Fleisch besteht. Hier ein Rezept für die mallorquinische Schmorpfanne mit Innereien.
Zutaten:
1 kg Kartoffeln
Innereien (Lunge, Leber, Blutwurst usw.) vom Lamm oder Schwein
1 Bund junge Gemüsezwiebeln
2 Pefferschoten
1/2 kg grüne Paprika
Fenchelzweige
1 Knolle Knoblauch
2 Lorbeerblätter
Zubereitung:
Kartoffeln braten und in einem Steinguttopf bereithalten. Die Innereien mit Pfefferschoten, Lorbeer und Knoblauch braten. Danach braten wir die Paprika mit den Zwiebeln und dem Fenchel. Fett abtropfen lassen und alle Zutaten vermischen