CALDERETA DE LANGOSTALa langouste que l'on trouve le long des côtes baléares a la réputation d'être la plus savoureuse, en particulier celle que l'on pêche entre Majorque et Minorque. Elle constitue l'un des plats typiques de ces îles, la caldereta de langouste (sorte de bouillabaisse mitonnée dans un petit chaudron, d'où son nom) encensée par les palais les plus fins. Celle que l'on cuisine à Fornells fait les délices du roi Juan Carlos I.
Cette exquise langouste est, aux Baléares, la reine de la mer. Homarus Gammarus de son nom scientifique, elle appartient à une espèce de langouste européenne et recherche les côtes rocheuses pour s'alimenter de petits animaux comme les calmars, les moules ou les oursins. Elle peut atteindre 50 cm de long et sa carapace, de couleur rouge ou lilas, est recouverte d'épines qui la protègent. Elle se pêche de façon artisanale avec des paniers disposés comme des pièges dans les fonds marins et son poids oscille entre 400 et 600 grammes. Ce crustacé est protégé dans les Baléares et sa capture n'est autorisée que du 1er mars au 31 août. Elle demeure cependant interdite durant cette période pour les spécimens en-dessous de 19 cm.
Cette langouste constitue la base de la délicieuse caldereta, que l'on peut savourer sur la côte dans presque tous les restaurants de fruits de mer et qui s'apparente à la bouillabaisse. De nombreux restaurants exhibent les crustacés dans de grands aquariums, ce qui permet de choisir celui qui fera honneur à son assiette. Pour savoir si les langoustes sont fraîches, il faut les saisir par les antennes et vérifier qu'elles bougent la queue avec énergie ; dans le cas contraire, mieux vaut s'abstenir.
SOPES MALLORQUINESLa soupe majorquine est un plat simple et sain qui permet de savourer les produits du potager en fonction des saisons. Elle a de nombreuses variations : avec de la viande, des champignons ou d¿autres légumes.
Ingrédients :
Pain pour la soupe majorquine (pain de campagne au blé complet, pratiquement dur, coupé en fines tranches) 200 gr
1 botte de bettes
1 chou pommé ou petit chou
1 botte d¿oignons verts
1/2 botte de persil
1 tomate
2 cuillerées de paprika doux
3 poivrons verts
Huile d¿olive
Eau
Sel
Préparation :
Faire revenir dans une marmite en terre huilée les oignons et les poivrons. Ajouter le reste des légumes coupés en morceaux. Laisser réduire et ajouter le paprika, le sel et l¿eau. Laisser cuire. Une fois cuits, retirer les légumes. Mettre les tranches de pain dans le bouillon jusqu¿à absorption complète de ce dernier, puis ajouter les légumes. Laisser reposer quelques minutes et servir.
FRIT MALLORQUIUn plat très populaire dans l¿île aux nombreuses variations y compris dans les ingrédients principaux qui peuvent être de la viande ou du poisson. Nous vous offrons ici le frit aux abats.
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre
Abats (poumon, foie, rognons, etc.) de mouton ou de porc
1 botte d¿oignons nouveaux
2 piments rouges
1/2 kg de poivrons verts
Un bouquet de fenouil
1 tête d¿ail
2 feuilles de laurier
Huile d¿olive
Sel et poivre
Préparation :
Frire les pommes de terre et les mettre dans un plat en terre. Frire les abats avec les piments rouges, le laurier et l¿ail. Puis, frire les poivrons avec les oignons verts et le fenouil. Mélanger le tout après avoir quitté l¿huile restante et assaisonner.