Vins et Liqueurs

HERBES ET PALO[b/]

Les liqueurs les plus traditionnelles de Majorque et Eivissa trouvent leur origine dans les breuvages médicinaux que les apothicaires du XVIè siècle préparaient pour combattre les épidémies. Deux d¿entres elles sont les herbes et le paloz, appellations d¿origine contrôlée.
Bien que de saveurs différentes, les herbes de Majorque et Eivissa sont élaborées sur la même base de diverses herbes ; dans certains cas, plus de 30 espèces différentes sont utilisées. Fenouil, romarin, menthe, feuilles d¿oranger, de citronnier, camomille et mélisse macèrent pendant plusieurs mois et le concentré ainsi obtenu se mélange en petites proportions avec de l¿anis doux pour l¿élaboration des herbes dolces (herbes douces) et avec de l¿anis sec pour les herbes seques (herbes sèches), à plus forte teneur en alcool.

Traditionnellement considérées comme digestives, ces herbes se prennent après le repas. On peut les boire fraîches, avec ou sans glace. Elles sont aussi délicieuses accompagnées de citronnade ou orangeade, bien que cela soit peu commun dans les îles.

Un remède contre le paludisme
Le palo est une liqueur exquise dont l¿origine remonte aux XVIè et XVIIè siècles, quand Majorque comptait encore de nombreux terrains marécageux et que les moustiques transmettaient une terrible maladie : le paludisme. Pour le combattre, on utilisait deux plantes, le quinquina calisaia et la gentiane, que l¿on conservait dans l¿alcool pour éviter qu¿elles ne fermentent. On ajoutait aussi du sucre pour en diminuer l¿amertume. La majeure partie de la production est concentrée à Majorque bien qu'Eivissa en produise aussi.

Au fil du temps, l¿élaboration du palo a connu quelques modifications et actuellement elle se prépare avec du sucre brûlé, tout le secret de cette liqueur. Selon les connaisseurs, tous les palos se préparent avec la même base mais aucun n¿a la même saveur.

A la différence des herbes, le palo se prend en apéritif, avant le repas. On peut le boire seul, avec de la glace ou, plus couramment dans l¿île, avec de l¿eau de Seltz.


Diverses fabriques, à Majorque et Eivissa, se consacrent à l¿élaboration de ces liqueurs en respectant la tradition artisanale héritée de leurs ancêtres.


VINS[b/]

Les îles Baléares, en tant que région méditerranéenne, produisent du vin depuis des temps immémoriaux. Les différentes civilisations installées dans les îles ont apporté chacune leur savoir dans l'élaboration du vin, qui connaît aujourd'hui un nouvel élan.
Les techniques modernes se sont incorporées aux traditions ancestrales pour produire des vins d'excellente qualité, qui disposent de divers conseils régulateurs d'appellation d'origine contrôlée. Leurs crus ont obtenu de nombreux prix dans les foires et concours internationaux. Un excellent accompagnement pour déguster la gastronomie insulaire et l'une des meilleures façons d'emporter avec vous les arômes et les saveurs de notre terre.

MACIÀ BATLE
Bodegues Macià Batle
Cami de Coanegra, s/n
07320 Santa Maria del Cami - Mallorca
Islas Baleares
Tel.: +34 971 140 014
Fax: +34 971 140 086

JOSE LUIS FERRER
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